nl.haerentanimo.net
Nieuwe recepten

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


De rozijnen worden goed gewassen en vervolgens in rum gedaan. Klop de dooiers los met de poedersuiker en het zout. Voeg vervolgens melk en vloeibare room toe en voeg vervolgens bloem gemengd met bakpoeder toe. Laat de compositie 20 minuten rusten. Klop de eiwitten met de twee eetlepels suiker stijf en voeg al roerend de samenstelling van de pannenkoeken toe. Voeg op het einde de rozijnen toe.

Smelt in een teflonpan een eetlepel boter, giet de helft van de samenstelling en laat het sudderen tot het kleine belletjes begint te maken op het oppervlak. Controleer of de pannenkoek gaar is, draai hem dan aan de andere kant en breek hem in stukken met een vork (spatel). Hetzelfde wordt gedaan met de rest van de compositie.

Serveer in poedervorm met suiker en jam/jam. We hadden zelfgemaakte abrikozen.



Șmoara, een traditioneel Roemeens dessert uit de Banat-regio met Zwabische invloeden (Kaisersmarrn)

Șmoara, een culinair gerecht uit de Banat-gastronomie, afkomstig van de Zwaben die in Pesac woonden, met de Oostenrijkse naam Kaisersmarn. Maak een dikker pannenkoekenbeslag en bak het in de pan als pannenkoeken en maal het fijn met een spatel. De Zwaben serveerden dit gerecht met sla gekruid met uien en groene knoflook, zout, een beetje suiker, azijn en olie. Het kan ook worden geconsumeerd met pruimen- of abrikozenjam. Het is een dessert of een fastfood dat ook met fruit of jam kan worden geserveerd.

Ingrediënten

  • 4 middelgrote eieren
  • 1 snufje zout
  • 30 gram suiker
  • 180 gram bloem
  • 350 milliliter melk
  • 40 gram gedroogde veenbessen
  • 40 gram boter
  • 1 eetlepel gekarameliseerde suiker
  • 1 eetlepel poedersuiker voor decoratie

Stap voor stap methode

We scheiden de eieren, we kloppen de eiwitten met het zout in een grote kom en we breken de dooiers met de suiker tot we schuim krijgen.

Over de eiwitten wisselen we de samenstelling van de dooier, bloem en melk af totdat we alle ingrediënten op hebben en we een homogene samenstelling krijgen.

Verdeel de compositie in 4, evenals boter en veenbessen. Doe in twee pannen een deel boter en smelt het op middelhoog vuur, doe een deel van de samenstelling, een deel veenbessen en bak 3-4 minuten, draai dan voorzichtig de andere kant om en bak nog 1-2 minuten. We doen hetzelfde met de andere resterende compositie.

Breek met een spatel het stuk pannenkoek, voeg de suiker toe en bak nog 1-2 minuten tot ze goudbruin en licht krokant zijn.

We nemen ze op een bord, of op afzonderlijke borden, bestrooien met poedersuiker en serveren ze warm met een jam van abrikozen, pruimen of zo.


13 pannenkoekenrecepten van over de hele wereld

Pannenkoeken zijn een gerecht dat de creativiteit van elke huisvrouw op de proef stelt. Zoete pannenkoeken, hartige pannenkoeken, gevuld met kersenjam, chocolade of kaas en dille zijn slechts enkele van de opties die u kunt proberen. Het oudste recept voor eenvoudige pannenkoeken stamt uit de 15e eeuw. We hebben ook een absoluut record met de grootste pannenkoek in melk.

Het werd gekookt in 1994 in Rochdale, Engeland. De enorme pannenkoek had een diameter van maar liefst 15 meter en het gewicht was ongeveer drie ton. Bovendien is er in de VS, Groot-Brittannië, Rusland, Oekraïne, Duitsland en Frankrijk een bepaalde dag van het jaar waarop pannenkoeken worden gevierd, meer bepaald op 13 februari.

Experts hebben ontdekt dat dit heerlijke dessert niet uit Amerika komt, zoals de meeste mensen denken. In feite verschenen ze voor het eerst in het oude Griekenland. Vroeger aten de inwoners pannenkoeken met sesamzaad en honing, en de mensen uit het Elizabethaanse tijdperk gaven dit gerecht een extra smaak door rozenwater en sherry toe te voegen. Hier zijn 13 recepten voor pannenkoeken die beroemd zijn geworden over de hele wereld, inclusief onze landen.

1. Pikelets - Australië

Pikelets, Australië

Het is gemakkelijk te maken. De hoofdingrediënten zijn dus bloem, eieren en melk, maar wat verschilt is de grootte en het uiterlijk van de pannenkoeken. Pikelets zijn kleiner dan gewone pannenkoeken en kunnen 's ochtends worden gegeten als ontbijt met jam of slagroom.

2. Kaiserschmarrn - Oostenrijk

Dit heerlijke Oostenrijkse recept ging al snel de grens over en werd over de hele wereld bekend. Er wordt gezegd dat dit gerecht de favoriet was van keizer Franz Joseph I en hij proefde het ook voor het eerst in het begin van de twintigste eeuw. Serveer met pruimenjam, bessenstoofpot of compote. Ze hebben ook rozijnen en vers fruit in hun samenstelling.

3. Pannenkoek met gegrild vlees - Brazilië

Vleespannenkoek, Brazilië

Deze pannenkoekbereiding lijkt op de klassieke, alleen de vulling is anders. Ze zijn gevuld met vlees en groenten. Ze zijn geen zoete snack, maar het is een geurig voedsel dat het proberen waard is. Deze pannenkoeken worden ook geserveerd met Parmezaanse kaas en zijn heerlijk van smaak.

4. Injera - Ethiopië

Injera is een traditioneel Ethiopisch gerecht en wordt gekookt met teffmeel. Hun gewoonte zegt dat voordat je het gerecht op tafel zet, je een kom kaas en wei als tussendoortje meeneemt. De pannenkoek bevat een vulling van stamppot met vlees of groenten.

5. Pannukakku - Finland

Pannukakku, Finland

Het is meer een mix van wentelteefjes, room en pannenkoeken. Deze pannenkoek wordt in de oven bereid en ziet er goudkleurig uit. De delen worden krokant, in het midden zit een dikke crème en de vorm is rechthoekig. Het heeft een heerlijke smaak die het waard is om minstens één keer in je leven te proberen.

6. Pannenkoeken - Frankrijk

Het is het beroemdste dessert in Frankrijk en daarbuiten. De bereiding is over de hele wereld bekend en geliefd geworden doordat er talloze varianten zijn voor zowel het aanrecht als de vulling. Pannenkoeken zijn lichter dan klassieke pannenkoeken, dunner en kunnen naar ieders smaak zoet of zout worden gekookt.

7. Pfannkuchen - Duitsland

Pfannkuchen, Duitsland

Deze pannenkoeken zien eruit als donuts. Ze zijn aan de oppervlakte bedekt met suiker en van binnen zijn ze gevuld met jam of kaas, afhankelijk van ieders wensen. Dit gerecht wordt door Duitsers tijdens de lunch of 's avonds gegeten, niet bij het ontbijt zoals Europeanen of Amerikanen dat gewoonlijk doen.

8. Poffertjes - Nederland

Deze Hollandse pannenkoeken zijn klein van formaat. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en worden geserveerd met zoete of zoute vulling. Ze smaken naar een combinatie van pannenkoeken en donuts. Hollandse pannenkoeken zijn de sterren van zomerfestivals, nationale feestdagen en kerstvakanties.

9. Malpua, India

Malpua, India

Net als alle andere pannenkoeken kent dit Indiase gerecht veel variaties. Ze zijn heel anders dan de klassieke pannenkoeken, en als je naar India reist, is het de moeite waard om het te proberen, want je zult het hier niet vinden. Deze pannenkoeken zijn gemaakt van gecondenseerde melk, bloem, venkelzaad en kardemom. Vervolgens worden de pannenkoeken, voordat ze worden gebakken, geweekt in een siroop gemaakt van suiker en water. Heet opdienen.

10. Apam Balik - Maleisië

Deze pannenkoeken zijn gevuld met gebakken pinda's, kokos, mais, bananen en suiker. Deze bereiding heeft ook een speciale techniek. Zo wordt het deeg aan één kant gebakken, vervolgens wordt de vulling toegevoegd en wordt de pannenkoek dubbelgevouwen. Ze worden meestal verkocht bij straatkiosken.

11. Blini - Rusland

Blini, Rusland

Dit gerecht is opmerkelijk oud en wordt beschouwd als een symbool van de zon. De Russen serveren het meestal met room of boterroom. Fijnproevers voegen ook kaviaar toe, wat de rol heeft om het een speciale smaak te geven. Serveer in het vroege voorjaar.

12. Gozleme - Turkije

Deze pannenkoeken zijn als taarten. Ze zijn meestal gevuld met spinazie en fetakaas en gegrild. Ze zijn eenvoudig van uiterlijk en ingrediënten. Maar erg lekker en met een verleidelijke geur. Deze pannenkoeken worden vaak bereid in landelijke gebieden van Turkije.

13. Nalesniki - Polen

Nalesniki, Polen

Ze zijn de Poolse versie van Roemeense pannenkoeken. Ze bevatten verschillende vullingen, kunnen dik of dun zijn en kunnen ook zoet of zout zijn.


POMPOEN RECEPTEN

Herfstnetten met pompoen kunnen zoet of zout zijn. Ik heb hier alles verzameld wat ik in de loop van de tijd heb kunnen voorbereiden om het gemakkelijker te maken om ze allemaal op één plek te vinden.

De ster van de herfst, de pompoen, maakt deel uit van de grote familie van courgette, penissen of komkommer. Zijn prachtige kleur verbergt delicate verwennerij voor de smaakpapillen, maar het is ook zeer geschikt voor de gezondheid en het evenwicht van ons lichaam.

Enorme groente in vergelijking met zijn vlinderbloemige verwanten, we kunnen het consumeren en we zullen genieten van zijn therapeutische eigenschappen: vrouwelijke onvruchtbaarheid, prostatitis, constipatie, obesitas, astma of slapeloosheid. Pompoenpitten, gefrituurd of rauw gegeten, brengen ook veel voordelen met zich mee, ouders gebruiken ze vaak om darmwormen bij jonge kinderen te elimineren, maar ook bij het genezen van de prostaat. Het lijkt erop dat geïnfuseerde zaden zelfs helpen om de lactatie te stimuleren.


Inhoud

De Italiaanse keuken heeft zich door de eeuwen heen ontwikkeld. Hoewel het land dat bekend staat als Italië zich pas in de 19e eeuw verenigde, kan de keuken traceerbare wortels claimen die teruggaan tot de 4e eeuw voor Christus. Eten en cultuur waren in die tijd erg belangrijk, zoals we kunnen zien in het kookboek (Apicius) dat dateert uit de eerste eeuw voor Christus. [14] Door de eeuwen heen hebben naburige regio's, veroveraars, vooraanstaande chef-koks, politieke onrust en de ontdekking van de Nieuwe Wereld de ontwikkeling ervan beïnvloed. De Italiaanse keuken begon zich te vormen na de val van het Romeinse rijk toen verschillende steden uit elkaar gingen en hun eigen tradities vormden. Er werden veel verschillende soorten brood en pasta gemaakt en er was variatie in kooktechnieken en bereiding.

Het land was toen lange tijd gesplitst en beïnvloed door omringende landen als Spanje, Frankrijk en Centraal-Europa. Dit en de handel of de ligging aan de Zijderoute met zijn routes naar Azië hebben invloed gehad op de lokale ontwikkeling van bijzondere gerechten. Door de klimatologische omstandigheden en de verschillende nabijheid van de zee waren er van regio tot regio verschillende basisvoedingsmiddelen en kruiden beschikbaar. De regionale keuken wordt vertegenwoordigd door enkele van de grote steden in Italië. Zo staat Milaan (ten noorden van Italië) bekend om de risotto's, Triëst (noordoosten van Italië) staat bekend om het multiculturele eten, Bologna (het midden/midden van het land) staat bekend om zijn tortellini en Napels (het zuiden) staat bekend om voor zijn pizza's. [15] Een goed voorbeeld is de bekende spaghetti waarvan men denkt dat ze zich over Afrika naar Sicilië en vervolgens naar Napels heeft verspreid. [16] [17]

Oudheid Bewerken

De eerste bekende Italiaanse voedselschrijver was een Griekse Siciliaan genaamd Archestratus uit Syracuse in de 4e eeuw voor Christus. Hij schreef een gedicht waarin hij sprak over het gebruik van "topkwaliteit en seizoensgebonden" ingrediënten. Hij zei dat smaken niet mogen worden gemaskeerd door specerijen, kruiden of andere smaakmakers. Hij hechtte belang aan een eenvoudige bereiding van vis. [18]

Eenvoud werd verlaten en vervangen door een cultuur van gastronomie naarmate het Romeinse rijk zich ontwikkelde. Tegen de tijd van re coquinaria werd gepubliceerd in de 1e eeuw na Christus, het bevatte 470 recepten waarin intensief gebruik werd gemaakt van specerijen en kruiden. De Romeinen hadden Griekse bakkers in dienst om brood en geïmporteerde kazen uit Sicilië te produceren, aangezien de Sicilianen een reputatie hadden als de beste kaasmakers. De Romeinen fokten geiten om te slachten en verbouwden artisjokken en prei. [18]

Middeleeuwen Bewerken

Met culinaire tradities uit Rome en Athene ontwikkelde zich op Sicilië een keuken die sommigen beschouwen als de eerste echte Italiaanse keuken. [ citaat nodig ] Arabieren vielen Sicilië binnen in de 9e eeuw en introduceerden spinazie, amandelen en rijst. [19] In de 12e eeuw onderzocht een Normandische koning Sicilië en zag hoe mensen lange touwtjes maakten van meel en water, genaamd Atriy, die uiteindelijk werd ministers, een term die in Zuid-Italië nog steeds wordt gebruikt voor spaghetti. [20] Noormannen introduceerden ook de braadpan, gezouten kabeljauw (baccalà) en stokvis, die allemaal populair blijven. [21]

Het bewaren van voedsel was chemisch of fysiek, omdat koeling niet bestond. Vlees en vis werden gerookt, gedroogd of op ijs bewaard. Pekel en zout werden gebruikt om producten zoals haring in te pekelen en om varkensvlees te genezen. Wortelgroenten werden in pekel bewaard nadat ze waren voorgekookt. Andere conserveringsmiddelen waren olie, azijn of vlees onderdompelen in gestold, gesmolten vet. Voor het bewaren van fruit werden sterke drank, honing en suiker gebruikt. [22]

De Noord-Italiaanse regio's vertonen een mix van Germaanse en Romeinse cultuur, terwijl het zuiden de Arabische [19] invloed weerspiegelt, aangezien veel mediterrane gerechten werden verspreid door de Arabische handel. [23] Het oudste Italiaanse boek over de keuken is de 13e eeuw Vrij van coquina geschreven in Napels. Gerechten zijn onder andere "Romeinse" kool (ad usum romanorum), ad usum-campagne dat waren "kleine blaadjes" bereid op "Campanian wijze", een bonenschotel van de Marca di Trevisio, een fakkel, compositum londardicum die vergelijkbaar zijn met gerechten die tegenwoordig worden bereid. Twee andere boeken uit de 14e eeuw bevatten recepten voor Roman pastel, Lasagnetaart, en vraag om het gebruik van zout uit Sardinië of Chioggia. [24]

In de 15e eeuw was Maestro Martino chef-kok van de patriarch van Aquileia in het Vaticaan. Zijn Coquinaria kunstboek beschrijft een meer verfijnde en elegante keuken. Zijn boek bevat een recept voor Maccaroni Siciliaans, gemaakt door deeg rond een dunne ijzeren staaf te wikkelen om in de zon te drogen. De macaroni werd gekookt in kapoenbouillon, op smaak gebracht met saffraan, met Perzische invloeden. Van bijzonder belang is Martino's vermijding van overmatige kruiden ten gunste van verse kruiden. [21] De Romeinse recepten omvatten: koppels (luchtgedroogde salami) en koolgerechten. Zijn Florentijnse gerechten zijn onder andere eieren met Bolognese taart, Sienese taart en Genuese recepten zoals peperig (snoepjes), macaroni, pompoen, champignons en spinazietaart met uien. [25]

Martino's tekst is opgenomen in een boek uit 1475 van Bartolomeo Platina, gedrukt in Venetië, getiteld: Van eerlijke wellust en valetudine ("Op eerlijk plezier en een goede gezondheid"). Platina plaatst Martino's "Libro" in regionale context, schrijvend over baars uit het Lago Maggiore, sardines uit het Gardameer, vlagzalm uit Adda, kippen uit Padua, olijven uit Bologna en Piceno, tarbot uit Ravenna, ruisvoorn uit het meer van Trasimeno, wortelen uit Viterbo, bas van de Tiber, roviglioni en elft uit het meer van Albano, slakken uit Rieti, vijgen uit Tuscolo, druiven uit Narni, olie uit Cassino, sinaasappels uit Napels en paling uit Campania. Granen uit Lombardije en Campanië worden genoemd, evenals honing uit Sicilië en Taranto. Wijn uit de Ligurische kust, Greco uit Toscane en San Severino, en Trebbiano uit Toscane en Piceno worden ook in het boek genoemd. [26]

Vroegmoderne tijd

De hoven van Florence, Rome, Venetië en Ferrara stonden centraal in de keuken. Cristoforo di Messisbugo, rentmeester van Ippolito d'Este, gepubliceerd Banketten Voedsel Samenstellingen in 1549. Messisbugo geeft recepten voor taarten en taarten (met 124 recepten met verschillende vullingen). Het werk benadrukt het gebruik van Oosterse kruiden en suiker. [27]

In 1570 schreef Bartolomeo Scappi, de persoonlijke chef van paus Pius V, zijn Opera in vijf delen, die een uitgebreid overzicht geven van de Italiaanse keuken van die periode. Het bevat meer dan 1.000 recepten, met informatie over banketten, waaronder displays en menu's, evenals illustraties van keuken- en tafelgerei. Dit boek verschilt van de meeste boeken die voor de koninklijke hoven zijn geschreven in zijn voorkeur voor huisdieren en binnenvogels in plaats van wild.

Recepten zijn onder andere kleinere stukken vlees, zoals tong, hoofd en schouder. Het derde deel bevat recepten voor vis in de vastentijd. Deze visrecepten zijn eenvoudig, inclusief pocheren, roosteren, grillen en braden na het marineren.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan seizoenen en plaatsen waar vis moet worden gevangen. Het laatste deel bevat taarten, taarten, beignets en een recept voor een zoete Napolitaanse pizza (niet de huidige hartige versie, aangezien tomaten nog niet in Italië waren geïntroduceerd). Echter, items uit de Nieuwe Wereld als maïs (maïs) en kalkoen zijn inbegrepen. [28]

In het eerste decennium van de 17e eeuw schreef Giacomo Castelvetro: Kort verhaal over alle wortels van alle kruiden en alle vruchten (Een kort verslag van alle wortels, kruiden en fruit), in het Engels vertaald door Gillian Riley. Oorspronkelijk uit Modena, verhuisde Castelvetro naar Engeland omdat hij protestant was. Het boek vermeldt Italiaanse groenten en fruit samen met hun bereiding. Hij gebruikte groenten als een centraal onderdeel van de maaltijd, niet alleen als bijgerechten. [28] Castelvetro gaf de voorkeur aan sudderende groenten in gezouten water en serveerde ze warm of koud met olijfolie, zout, versgemalen peper, citroensap, verju of sinaasappelsap. Hij stelde ook voor om groenten te roosteren die in vochtig papier zijn gewikkeld boven houtskool of sintels met een scheutje olijfolie. Castelvetro's boek is onderverdeeld in seizoenen met hopscheuten in de lente en truffels in de winter, en beschrijft het gebruik van varkens bij het zoeken naar truffels. [28]

In 1662 publiceerde Bartolomeo Stefani, chef-kok van het hertogdom Mantua, De kunst van goed koken (Engels: 'The Art of Well Cooking'). Hij was de eerste die een sectie aanbood over: gewoon voedsel ("gewone voeding"). Het boek beschreef een banket gegeven door hertog Charles voor koningin Christina van Zweden, met details over het eten en de tafelinstellingen voor elke gast, waaronder een mes, vork, lepel, glas, een bord (in plaats van de kommen die vaker worden gebruikt), en een servetje. [29]

Andere boeken uit deze tijd, zoals Galatheo door Giovanni della Casa, vertel hoe schoppen ("kelners") moeten zichzelf beheren terwijl ze hun gasten bedienen. Obers mogen hun hoofd of andere delen van zichzelf niet krabben, of spugen, snuiven, hoesten of niezen tijdens het bedienen van diners. Het boek vertelde gasten ook om hun vingers niet te gebruiken tijdens het eten en om het zweet niet af te vegen met hun servet. [29]

Moderne tijd Bewerken

Aan het begin van de 18e eeuw begonnen Italiaanse culinaire boeken de nadruk te leggen op het regionalisme van de Italiaanse keuken in plaats van de Franse keuken. De toen geschreven boeken waren niet langer gericht aan professionele koks, maar aan burgerlijke huisvrouwen. [30] Tijdschriften in boekjesvorm zoals: De Cremonese kok (De kok van Cremona) in 1794 geven een volgorde van ingrediënten volgens het seizoen, samen met hoofdstukken over vlees, vis en groenten. Naarmate de eeuw vorderde, namen deze boeken in omvang, populariteit en frequentie toe. [31]

In de 18e eeuw waarschuwden medische teksten boeren tegen het eten van geraffineerd voedsel, omdat men geloofde dat dit slecht was voor hun spijsvertering en dat hun lichaam zware maaltijden nodig had. Sommigen geloofden dat boeren slecht aten omdat ze liever slecht aten. Veel boeren moesten echter rot voedsel en beschimmeld brood eten, want dat was alles wat ze zich konden veroorloven. [32]

In 1779 schreef Antonio Nebbia uit Macerata in de regio Marche: De Macerata Chef (De kok van Macerata). Nebbia ging in op het belang van lokale groenten en pasta, rijst en gnocchi. Voor bouillon gaf hij de voorkeur aan groenten en kip boven ander vlees.

In 1773, de Napolitaanse Vincenzo Corrado's De dappere chef-kok (De hoffelijke kok) legde bijzondere nadruk op vnaar Pythagoras (vegetarisch eten). "Pythagoras voedsel bestaat uit verse kruiden, wortels, bloemen, vruchten, zaden en alles wat in de aarde wordt geproduceerd voor onze voeding. Het wordt zo genoemd omdat Pythagoras, zoals bekend, alleen dergelijke producten gebruikte. Het lijdt geen twijfel dat dit . soort voedsel lijkt natuurlijker voor de mens, en het gebruik van vlees is schadelijk. " Dit boek gaf als eerste de tomaat een centrale rol met dertien recepten.

Tomatensoep in Corrado's boek staat een gerecht dat lijkt op de hedendaagse Toscaanse pappa al pomodoro. Corrado's editie uit 1798 introduceerde een "Verhandeling over de Aardappel" na de succesvolle promotie van de knol door de Fransman Antoine-Augustin Parmentier. [34] In 1790 schreef Francesco Leonardi in zijn boek De moderne Apicio ("Modern Apicius") schetst een geschiedenis van de Italiaanse keuken uit de Romeinse tijd en geeft als eerste een recept voor een saus op basis van tomaten. [35]

In de 19e eeuw schreef Giovanni Vialardi, chef-kok van koning Victor Emmanuel: Een verhandeling over moderne kook- en patisserie met recepten "geschikt voor een bescheiden huishouden". Veel van zijn recepten zijn voor regionale gerechten uit Turijn, waaronder twaalf voor aardappelen zoals Genuese Cappon Magro. in 1829, De nieuwe goedkope Milanese chef-kok door Giovanni Felice Luraschi aanbevolen Milanese gerechten zoals nier met ansjovis en citroen en gnocchi alla Romana. Gian Battista en Giovanni Ratto's Genuese keuken in 1871 richtte zich op de keuken van Ligurië. In dit boek stond het eerste recept voor pesto. Theoretisch-Praktische Keuken geschreven door Ippolito Cavalcanti beschreef het eerste recept voor pasta met tomaten. [36]

De wetenschap van koken en de kunst van goed eten (De wetenschap van koken en de kunst van goed eten), door Pellegrino Artusi, voor het eerst gepubliceerd in 1891, wordt algemeen beschouwd als de canon van de klassieke moderne Italiaanse keuken en is nog steeds in druk. De recepten zijn voornamelijk afkomstig uit Romagna en Toscane, waar hij woonde.

De Italiaanse keuken heeft een grote verscheidenheid aan verschillende ingrediënten die veel worden gebruikt, variërend van fruit, groenten, sauzen, vlees, enz. In het noorden van Italië zijn vis (zoals kabeljauw of baccalà), aardappelen, rijst, maïs (maïs), worstjes, varkensvlees en verschillende soorten kazen de meest voorkomende ingrediënten. Pastagerechten met gebruik van tomaat worden in heel Italië verspreid. [37] [38] Italianen houden van verse en subtiel gekruide en gekruide ingrediënten. [39]

In Noord-Italië zijn er echter veel soorten gevulde pasta, polenta en risotto zijn even populair, zo niet meer. [40] Ligurische ingrediënten omvatten verschillende soorten vis- en zeevruchtengerechten. Basilicum (te vinden in pesto), noten en olijfolie komen veel voor. In Emilia-Romagna zijn de gebruikelijke ingrediënten ham (ham), worst (cotechino), verschillende soorten salami, truffels, graan, Parmigiano-Reggiano en tomaten (Bolognese saus of ragù).

De traditionele Centraal-Italiaanse keuken maakt gebruik van ingrediënten zoals tomaten, allerlei soorten vlees, vis en pecorino-kaas. In Toscane wordt pasta (vooral pappardelle) traditioneel geserveerd met vleessaus (inclusief wildvlees). In Zuid-Italië zijn tomaten (vers of gekookt in tomatensaus), paprika, olijven en olijfolie, knoflook, artisjokken, sinaasappels, ricotta, aubergines, courgette, bepaalde soorten vis (ansjovis, sardines en tonijn) en kappertjes belangrijk ingrediënten voor de lokale keuken.

De Italiaanse keuken is ook bekend (en goed aangeschreven) vanwege het gebruik van een grote verscheidenheid aan pasta's. Pasta omvat noedels in verschillende lengtes, breedtes en vormen. De meeste pasta's kunnen worden onderscheiden door de vormen waarvoor ze zijn genoemd - penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne en nog veel meer soorten die zijn gevuld met andere ingrediënten zoals ravioli en tortellini.

Het woord pasta wordt ook gebruikt om te verwijzen naar gerechten waarin pastaproducten een primair ingrediënt zijn. Het wordt meestal geserveerd met saus. Er zijn honderden verschillende vormen van pasta met op zijn minst lokaal erkende namen.

Voorbeelden zijn spaghetti (dunne staafjes), rigatoni (buizen of cilinders), fusilli (wervelingen) en lasagne (vellen). Dumplings, zoals gnocchi (gemaakt met aardappelen of pompoen) en noedels zoals spätzle, worden soms als pasta beschouwd. Ze zijn allebei traditioneel in delen van Italië.

Pasta is onderverdeeld in twee basisstijlen: gedroogd en vers. Gedroogde pasta zonder eieren kan onder ideale omstandigheden tot twee jaar worden bewaard, terwijl verse pasta een paar dagen houdbaar is in de koelkast. Pasta wordt over het algemeen gekookt door te koken. Volgens de Italiaanse wet kan droge pasta (pasta secca) alleen worden gemaakt van meel van durumtarwe of griesmeel van durumtarwe, en wordt in Zuid-Italië vaker gebruikt dan hun noordelijke tegenhangers, die traditioneel de voorkeur geven aan de variant met verse eieren.

Durummeel en durumgriesmeel hebben een gele tint van kleur. Italiaanse pasta wordt traditioneel gekookt al dente (Italiaans: stevig tot de beet, wat betekent niet te zacht). Buiten Italië wordt vaak droge pasta gemaakt van andere bloemsoorten, maar dit levert een zachter product op. Er zijn veel soorten tarwebloem met verschillende gluten- en eiwitgehaltes, afhankelijk van de gebruikte graansoort.

Bepaalde soorten pasta kunnen ook andere granen en maalmethoden gebruiken om het meel te maken, zoals voorgeschreven door de wet. Sommige pastasoorten, zoals pizzoccheri, worden gemaakt van boekweitmeel. Verse pasta kan eieren bevatten (eierpasta "eierpasta"). Volkorenpasta is steeds populairder geworden vanwege de vermeende gezondheidsvoordelen ten opzichte van pasta gemaakt van geraffineerd meel.

Elk gebied heeft zijn eigen specialiteiten, vooral op regionaal niveau, maar ook op provinciaal niveau. De verschillen kunnen komen uit een aangrenzend land (zoals Frankrijk of Oostenrijk), of een regio dicht bij de zee of de bergen ligt, en economie. [42] De Italiaanse keuken is ook seizoensgebonden, waarbij prioriteit wordt gegeven aan het gebruik van verse producten. [43] [44]

Abruzzen en Molise Edit

Pasta, vlees en groenten staan ​​centraal in de keuken van Abruzzo en Molise. Chilipepers (chilipepers) zijn typerend voor Abruzzo, waar ze worden genoemd duivels ("kleine duivels") vanwege hun pittige hitte. Vanwege de lange geschiedenis van hoeden in Abruzzen en Molise, zijn lamsgerechten gebruikelijk. Lam wordt vaak gecombineerd met pasta. [45] Champignons (meestal wilde paddenstoelen), rozemarijn en knoflook worden ook veel gebruikt in de keuken van de Abruzzen.

Het meest bekend is de extra vergine olijfolie die wordt geproduceerd in de lokale boerderijen op de heuvels van de regio, gekenmerkt door het kwaliteitsniveau DOP en wordt beschouwd als een van de beste van het land. [46] Gerenommeerde wijnen zoals Montepulciano DOCG en Trebbiano d'Abruzzo DOC worden beschouwd als de beste wijnen ter wereld. [47] In 2012 stond een fles Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane op nummer 1 in de top 50 Italiaanse wijnprijs. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is een sterke (72% alcohol), pittige kruidenlikeur die door de lokale bevolking wordt gedronken. Een andere likeur is gentiaan, een zacht distillaat van gentiaanwortels.

Het bekendste gerecht uit Abruzzo is arrosticini, kleine stukjes gecastreerd lamsvlees op een houten stokje en gekookt op kolen. De gitaar (letterlijk "gitaar") is een fijn snaarinstrument waar pastadeeg doorheen wordt gedrukt om te snijden. In de provincie Teramo zijn beroemde lokale gerechten de deugd soep (gemaakt met peulvruchten, groenten en varkensvlees), de timballo (pastavellen gevuld met vlees, groenten of rijst), en de mazzarelle (lamsdarmen gevuld met knoflook, marjolein, sla en diverse kruiden). De populariteit van saffraan, geteeld in de provincie L'Aquila, is de laatste jaren afgenomen. [45] Het bekendste gerecht van Molise is weer in cavatelli, een lang gevormde, handgemaakte macaroni-type pasta gemaakt van bloem, griesmeel en water, vaak geserveerd met vleessaus, broccoli of champignons. Pizzelle-koekjes zijn een veelvoorkomend dessert, vooral rond Kerstmis.

Apulië Bewerken

Apulië is een enorme voedselproducent: de belangrijkste productie omvat tarwe, tomaten, courgette, broccoli, paprika, aardappelen, spinazie, aubergines, bloemkool, venkel, andijvie, kikkererwten, linzen, bonen en kaas (zoals de traditionele caciocavallo kaas). Apulië is ook de grootste producent van olijfolie in Italië. De zee biedt een overvloed aan vis en zeevruchten die veel worden gebruikt in de regionale keuken, vooral oesters en mosselen.

Geit en lam worden af ​​en toe gebruikt. [49] De regio staat bekend om pasta gemaakt van durumtarwe en traditionele pastagerechten met: orecchiette-type pasta, vaak geserveerd met tomatensaus, aardappelen, mosselen of broccoli rabe. Pasta met cherrytomaatjes en rucola is ook populair. [50]

Regionale desserts zijn inclusief zeppola, donuts, meestal bedekt met poedersuiker en gevuld met vla, gelei, banketbakkersroom in cannoli-stijl of een mengsel van boter en honing. Voor Kerstmis maken de Apuliërs een zeer traditioneel roosvormig gebakje dat kartellaat wordt genoemd. Deze zijn gebakken en gedompeld in gekookte wijn, wat ofwel een reductie van wijn of vijgensap is.

Basilicata Bewerken

De keuken van Basilicata is grotendeels gebaseerd op goedkope ingrediënten en diep verankerd in landelijke tradities.

Varkensvlees is een integraal onderdeel van de regionale keuken, vaak verwerkt tot worst of geroosterd aan het spit. Bekende droge worsten uit de regio zijn lucanica en soppressata. Wild zwijn, schaap en lam zijn ook populair. Pasta sauzen zijn over het algemeen gebaseerd op vlees of groenten. De regio produceert kazen zoals Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina en Paddraccio en olijfolie zoals de Gier. [51]

De rauwe peper, (of crusco peper) is een hoofdbestanddeel van de lokale keuken, veel te definiëren "Het rode goud van Basilicata". [52] Het wordt geconsumeerd als tussendoortje of als hoofdingrediënt voor verschillende regionale recepten. [53]

Onder de traditionele gerechten zijn pasta met rauwe pepers, pasta geserveerd met gedroogde knapperige peper, paneermeel en geraspte kaas [54] lagane en kikkererwten, ook gekend als roversschotel (roversschotel), pasta bereid met kikkererwten en gepelde tomaten [55] tumacë me tulë, tagliatelle-gerecht van de Arbereshe-cultuur rafanata, een soort omelet met mierikswortel ciaudedda, een groentestoofpot met artisjokken, aardappelen, tuinbonen en pancetta [56] en de baccalà alla lucana, een van de weinige recepten gemaakt met vis. Desserts zijn inclusief taralli dolci, gemaakt met suikerglazuur en geparfumeerd met anijs en onderbroek, gebakken gebakjes gevuld met een crème van kastanjes en chocolade.

De meest bekende wijn van de regio is de Aglianico del Vulture, andere zijn Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri en Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata staat ook bekend om zijn mineraalwater dat veel wordt verkocht in Italië. De bronnen bevinden zich meestal in het vulkanische bekken van het Vulture-gebied. [58]

Calabrië Bewerken

In Calabrië beïnvloedde een geschiedenis van Franse heerschappij onder het Huis van Anjou en Napoleon, samen met Spaanse invloeden, de taal en culinaire vaardigheden zoals te zien is in de naamgeving van dingen zoals cake, kat, uit het Frans taart. Zeevruchten omvatten zwaardvis, garnalen, kreeft, zee-egels en inktvis. Pasta van het macaroni-type wordt veel gebruikt in regionale gerechten, vaak geserveerd met geiten-, rundvlees- of varkenssaus en zout ricotta. [59]

Hoofdgerechten zijn inclusief: beignets (bereid door varkenszwoerd, vlees en garnituur in varkensvet te koken), verschillende soorten pittige worsten (zoals Nduja en Capicola), geiten- en landslakken. Meloen en watermeloen worden traditioneel geserveerd in een gekoelde fruitsalade of omwikkeld met ham. [60] Calabrische wijnen omvatten Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna en Verbicaro.

Calabrese pizza heeft een structuur op Napolitaanse basis met verse tomatensaus en een kaasbasis, maar is uniek door zijn pittige smaak. Sommige ingrediënten in een Calabrese pizza zijn dun gesneden hete soppressata, hete capicola, hete pepers en verse mozzarella.

Campanië Bewerken

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Kaiserschmarrn

De pe culmile munților, la tine acasă.Secretul pentru gurmanzi: presară zahăr tos peste Kaiserschmarrn și lasă-l să se caramelizeze în cuptor!

Preparare:

Puneți stafidele într-un bol, amestecați cu rom și lăsați-le aproximativ 15 minute. Separați albușul de gălbenuș și puneți gălbenușurile într-un bol. Adăugați laptele și coaja de lămâie, precum și zahărul vanilat și făina. Amestecați până când obțineți un aluat neted.

Bateți albușurile spumă, alături de zahărul tos și praful de sare. Trebuie să obțineți o spumă densă și încorporați în aluat. Preîncălzește cuptorul la 180 °C.

Pune untul într-o tigaie mare sau în două tigăi mai mici și lasă-l să se înspumeze. Adaugă aluatul și apoi stafidele după 1-2 minute. Prăjește până când partea inferioară devine maronie, întoarce cu o spatulă și lasă în cuptor 6-8 minute, până când și cealaltă parte se coace.

Mărunțește Kaiserschmarrn cu două furculițe. Pe deasupra pune bucățelele de unt și puțin zahăr tos și lasă-le să se caramelizeze la cuptor, la temperatură mare.

Scoate din cuptor (atenție, coada tigăii este fierbinte) și pune pe farfurii preîncălzite. Presară zahăr pudră și scorțișoară.

Se servește alături de dulceață de prune, de ragout de fructe de pădure sau de compot. Kaiserschmarrn se poate face complet și pe aragaz și se poate carameliza la final, punând capacul peste tigaie.

Istoria gustului:

Este adevărat că monarhia austro-ungară a reușit să unească mai multe popoare sub dubla sa oblăduire însă, în ceea ce privește selecția felurilor de mâncare, Împăratul Franz Joseph s-a dovedit a avea tendințe locale și regionale. Lângă, sau mai bine zis, după carnea fiartă de vită, acesta prefera deserturi simple din ouă, făină, lapte și un pic de zahăr, ca de exemplu pufosul Kaiserschmarrn. Nu va fi niciodată clar dacă acest desert s-a născut dintr-o biată omletă greșit pregătită sau datorită unui oier. Dar nici nu trebuie să fie clar. Important este că rețeta a ajuns la noi.


Modul de preparare al vestitelor clătite

Acum că aveți lista completă cu ingredientele pentru fiecare etapă în parte, puteți pune într-un castronel la înmuiat stafidele în rom. În cazul în care nu aveți sau nu doriți rom, puteți folosi apă în locul acestuia. După aceea separați albușurile de gălbenușuri, după care albușurile vor fi bătute spumă cu ajutorul unui tel sau mixer. De reținut că aceasta nu trebuie să fie ca la bezele!

Într-un alt castron se amestecă gălbenușurile, untul topit, vanilia, zahărul și foarte puțină sare. În același castron se vor adăuga după aceea o lingură de făina și una de lapte, amestecându-se cu mixerul la viteza mică, la care se adaugă lingură cu lingură albușurile spumă. Se încălzește o lingură de unt la foc mediu într-o tigaie unde se va coace clătita pentru aproximativ 6-7 minute.

Cu ajutorul unei spatule, se împarte clătita în 4 după care se mai adaugă o linguriță de unt și se va întoarce pentru a fi rumenită și pe partea cealaltă. Urmează a fi lăsată pe foc pentru încă 3-4 minute după care se mărunțește. Într-o altă tigaie se topesc 2 linguri de unt și două de zahăr până la caramelizare, produsul fiind adăugat peste clătită. Se servește caldă împreună cu sosul de mere și după gust, puțin zahăr pudrat.


CLĂTITE

Când am scris rețeta de clătite , cea clasică pe care o știe toată lumea, vă spuneam că nouă ne plac foarte mult clătitele în varianta lor austriacă. Cum orice poveste are și un happy ending a venit momentul să vă spun cum fac eu aceste minunății care se întâmplă cel puțin o dată pe săptămână la noi acasă.

Una dintre cele mai neobișnuite rețete de clătite a apărut în timpul Imperiului Austro-Ungar și poartă o denumire care te duce cu gândul la conducătorii acelor vremuri: „kaiserschmarrn”.


Înghețată cu rom Stroh și stafide Malaga

Această înghețată a devenit celebră datorită gustului minunat pe care îl are, dar și al modului de preparare foarte simplu.

Ingredientele de care ai nevoie sunt:

  • 3 gălbenușuri
  • 4 linguri de zahăr
  • Miezul de la o păstaie de vanilie
  • 150 ml lapte
  • 250 ml iaurt grecesc, cu 10% grăsime
  • 200 ml frișcă naturală
  • Coajă de lămâie
  • Un praf de sare
  • 100 g stafide
  • 50 ml rom Stroh

Mod de preparare:

Pentru baza de de înghețată se bat gălbenușurile cu zahărul tos și cel vanilat până se formează o spumă. Amestecul se pune pe baie de aburi și se amestecă până se dizolvă zahărul și compoziția devine cremoasă. La bain marie, temperatura nu trebuie să treacă de 73 de grade Celsius, deoarece conținutul se va transforma în omletă. Compoziția se diluează cu lapte și sare și se mai lasă un pic pe foc până se omogenizeazaă, apoi se pune la răcit.

După ce a ajuns la temperatura camerei, baza de înghețată se pune la rece în frigider. Un alt lucru extrem de important este ca toate ingredientele să fie reci. Când totul s-a răcit bine se bate și frișca. Frișca bătută se adaugă peste baza de ouă. Acum este momentul în care se adaugă și iaurtul și se amestecă ușor până se va omogeniza.

Stafidele se pun în rom și se lasă 20-30 de minute. Când baza de înghețată este gata se adaugă stafidele și romul Stroh. Tot amestecul se pune la congelator pentru 3-4 ore.

În această rețetă, romul Stroh este extrem de important și se folosește tocmai datorită faptului că este foarte aromat.

Pe lângă aceste rețete, romul Stroh se folosește și în dulciuri clasice austriece celebre, precum Apfelstrudel, Kaiserschmarrn sau biscuiți.


CLĂTITE

Când am scris rețeta de clătite , cea clasică pe care o știe toată lumea, vă spuneam că nouă ne plac foarte mult clătitele în varianta lor austriacă. Cum orice poveste are și un happy ending a venit momentul să vă spun cum fac eu aceste minunății care se întâmplă cel puțin o dată pe săptămână la noi acasă.

Una dintre cele mai neobișnuite rețete de clătite a apărut în timpul Imperiului Austro-Ungar și poartă o denumire care te duce cu gândul la conducătorii acelor vremuri: „kaiserschmarrn”.


Kaiserschmarrn - Rețete

Clătitele – un desert savuros

Știți unde a fost făcută prima clătită? Sau când a fost făcută? De-a lungul anilor, bucătarii, de la cei din Grecia Antică până la artizanii contemporani, le-au schimbat compoziția și aspectul, menținându-le astfel în topul mâncărurilor preferate de gurmanzii din toată lumea. Descoperite de oamenii din neolitic, care coceau pe pietre fierbinți un aluat facut din semințe și apă, turtele au fost inițial un fel de pâine nedospită. Apoi, în jurul anului 6000 î.Hr. în Egipt apare pâinea dospită datorită folosirii unui tip de grâu care conținea suficient gluten ca să permită creșterea aluatului.
În Antichitate, pâinea devine mai mult decât un aliment de bază. Grecii coceau diverse preparate pe care azi le încadrăm la categoria produse de patiserie: făceau clătite pe grătar – de fapt, pâine cu miere și ulei. Ei le numeau tegenites, teganites sau tegenias (cuvinte derivate din tegano, ce însemna tigaie pentru prăjit). Cronicarul Athenaeus din Naucratis descrie modul în care se prepara acest desert, pe care îl numește plakous: se amestecau 500 g de făină, 60 ml de vin alb, 60 ml de lapte acru și o jumătate de linguriță cu sare. Compoziția obținută se rumenea pe ambele fețe în ulei de măsline. Se servea caldă, la micul dejun, cu miere, semințe de susan și uneori cu brânză.
În timp, au apărut nenumărate alte rețete, una dintre cele mai cunoscute fiind Kaiserschmarrn, clătite ce se preparau în secolul al XIX-lea la curtea lui Franz Joseph I al Austriei. Desertul era numit „firimiturile împăratului“ pentru ca era preparata din fâșii de clătită caramelizate iar apoi erau amestecate cu gem și alune de pădure mărunțite.

Clătitele în forma lor de azi sunt originare din Bretania, provincie din nordul Franței, unde se îmbină armonios tradiționalul și exoticul. Supranumită patria clătitelor, a cidrului și a fructelor de mare, această zonă se mândrește cu preparate precum crêpes (clătite dulci) și galettes (clătite sărate), produse care au dus faima bucătăriei bretone în toate colțurile lumii. Clătitele au o istorie bogată și au rămas un deliciu culinar extrem de apreciat chiar si in zilele noastre.